五华鱼生大家吃过吗？真的还不错的咱们的五华鱼生，可不是吹出来的呀。只可惜，五华人是最最最务实不过的，从来就不会宣传。五华的文人墨客也谦虚的要命，如此美味，绝对胜过日本的鱼生，但是却居然如此待在深闺无人欣赏，实在是令人遗憾万分。姑且不论谁是师，谁是徒,单从美食的角度来看，五华鱼生颠峰造极，令人生畏，很切食韵。
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[/url]先给大家介绍的是做鱼生的辅料1、花生——上好的生花生米加盐油炸
2、菜椒（也叫香椒）——这种菜椒爽口而不辣，适合南方人的口味[/U]
3、生姜——上好的生姜和菜椒一样切成丝，方便入嘴[/U]
4、花生油——最好用档次高些的花生油，这样鱼生就更有味道了[/ft][/U]
5、醋和香芝麻油——醋要用老陈醋，它的作用是杀菌消毒[/ft][/U]
6、胡椒籽——大家可千万别为了省事到超市卖瓶胡椒粉代替，因为胡椒粉一入口就粘，满口都是胡椒味了还怎么品尝鱼生的千滋百味呢？！[/ft][/U]
鱼生辅料都已经介绍完了，下面跟大家讲一下做鱼生使用的厨具。[/ft][/ft] [U][ft=#ff0033,4,] [/ft][/U]B 、做鱼生使用的厨具[/ft][/B] 1、菜刀和木垫板——菜刀建议用阳江十八子的，比较锋利；木垫板随意，不掉渣末即可[/U]
2、干毛巾——毛巾是用来擦杀完鱼后遗留水分的，必须是干的而且高温消毒过（鱼生忌水，这个细节相当要害）[/U]
3、圆篓——用于盛放擦干净后的鱼肉，假如人数多的话，大些更方便使用[/U]
4、中臼——用于锤碎蒜头，这个词我是根据客家话音译过来的，国语具体叫法我未查到[/U]
好，咱们做鱼生的厨具都预备就绪后，得预备一下吃鱼生的餐具了。大家可能会很惊奇，餐具还介绍，不大题小做吗？到厨房搬几个碗和调羹不就行了。呵呵，大家可别马虎！这里面有好多细节假如不注重的话，呆会儿吃鱼生的时候非把你的喉咙呛破不可。[/ft] [ft=,3,][U] [/U] [/ft] C 吃鱼生用的餐具[/ft][/B] 1、瓷碗——图片上的三个大瓷碗。[/U]
2、瓷调羹——调羹是大家食用时用来盛放辅料及鱼片的，我再跟大家强调一下，[B]鱼生忌水[/B]，所以所有餐具都必须用干毛巾把水擦得干干净净[/U]
3、小酒杯——有鱼生必有酒，吃鱼生必然喝酒。酒杯是用来盛白酒的，相对北方好汉来说南方人酒量稍小，所以我们习惯用小酒杯喝酒 我给大家具体介绍一下上面图片中的三个瓷碗的用途：一个是用来盛醋和蒜末的，一个是用来盛花生油的，另外一个是用来放鱼片的。[/U][ft=,3,][U] 在生鱼片切好之后用筷子把它夹到醋碗里滚涮（杀菌消毒），然后放到油碗里在涮（调味），涮完后放到空碗里就可以预备食用了。（切记：这三个碗及大家食用的小碗都得用上面预备好的干毛巾擦得干干净净，不能留一点水分！）[/U][/ft]
这些就是可以上桌的料
[B]OK！所以的预备工作都已经做完了，我们客家鱼生的最佳主角和最佳配角应该出场了！[/B] [B][/B]1、亚洲鱼生杯年度最佳主角——生鱼片在我们的最佳主角亮相之前，我先给大家唠叨唠叨。做鱼生用的鱼档次越高越好，在客都梅州有几种鱼做鱼生是非常棒的。最佳选择是咱们客家人说的大斑鱼，肉嫩而脆；除了大斑鱼草鱼、鲫鱼也可以，但鲤鱼不行，用鲤鱼作出来的鱼生有酸腥味。鱼杀完后用自来水冲洗干净，然后放在清水里先浸泡一段时间，（记住时间不宜过长）；浸泡后用搭在菜盆上晾一会儿，水滴干后毛巾擦得干干净净放进圆篓，用木垫板切成鱼片。[ft=,3,] 现在我们的最佳主角要亮相了！[/ft] [B][/B]
[ft=,3,]刚才我跟大家讲过，吃鱼生必然喝酒；那么我们的年度最佳配角大家应该都猜到了吧？！[/ft] 2、亚洲鱼生杯年度最佳配角——白酒（当然是五华长乐烧啦）[/ft]
[ft=,2,]高浓度的酒是少不了的,五华长乐烧是必备的了,吃完一口鱼生,就要喝点长乐烧,不管你是会喝酒还是不会喝酒,假如说醋是杀菌的防道门,那么酒就是吃鱼生的保险柜.[/ft] [U][ft=,2,] [/ft][/U][B][ft=,3,]介绍到这里大家可能有些不耐烦了，折腾到现在连鱼生味都还没闻到，忒不够意思了！好，接下来我就向大家介绍一下——吃鱼生！（注重了，吃鱼生也是有顺序的哦，咱可不能把这天下美食囫囵吞枣似的糟践了）[/ft][/B] [U]步骤1——预备好调羹、小碗和筷子；[/U]
[U]步骤2——先往调羹里夹几颗花生米；[U]步骤3——花生上面再夹些姜丝；[U]步骤4——姜丝上面再来点香椒丝；[U]步骤5——姜丝旁边在放几粒胡椒籽；[U]步骤6——最后夹几片涮好的生鱼片.[/U] [ft=,3,][B][U]你流口水了吗？！没流口水不许吃，因为鱼生就是要就着口水吃的！（这是在下作为嘴馋大使的谬论，大家听听便罢）[/U][/B][/ft] [U]步骤7——吃着鱼生，再给各位满上几杯小酒.兄弟们！都干了！[/U] [U][/U][U][/U][U][/U][B]酒足饭饱之后，我想大家可能会预备抹嘴走人了；呵呵，这个时候可千万别走开哦，广告后的内容更加出色！——广告之后我会向大家介绍客家鱼生另外一个绝妙之处（[/B]先吊一下大家的胃口，肚子里腾出点空间，呆会儿好接着吃接着喝）
[ft=,1,]五分钟的广告时间完毕，相信大家的胃口空间也腾出来了；我来为大家介绍客家鱼生的最后一个绝妙之处。生鱼片和酒咣咣咣地从喉咙到肠胃，到后面大家肯定会有口感舌燥的感觉，这时候能来碗汤或者粥该有多好呀！没错，客家鱼生的最后手笔就是下在这点子上了。[/ft] 在上面的介绍中细心的食客朋友们可能会思考，生鱼片是用鱼身子上的肉做的，鱼头和鱼内脏肯定是排不上用场。那它们拿来干什么呢,难道刚才都扔到垃圾桶里了？呵呵，你可千万别把宝贝当牛粪，这些可是好东西，广东的饮食文化就在这个地方体现出来了。[ft=,3,][ft=,,] [B]广东地处亚热带沿海天气湿热，所以我们每家每户都有熬汤喝粥的习惯，而且每个地方都有自己的熬汤秘方，本人认为汤文化是广东饮食文化的精华。[/B][/ft][/ft] [ft=,3,] 客家人尤其是客家女孩于勤劳俭朴闻名于世，所以在鱼生的演绎过程中，曾经被当成垃圾的鱼头及内脏在这种精神下却成为熬汤煮粥的上等材料。把鱼头和鱼内脏清洗干净后，和水、白米一起用慢火熬出来的汤或者粥绝对是原汁原味的健胃佳肴！[/ft] [ft=,3,] 温馨提示：1、在清洗之前大家切记把鱼鳃和鱼胆先摘掉，否则这锅粥出来可就是苦的了。[/ft] [ft=,,] 2、在慢火熬粥过程中，应该先切好葱花，在品尝前1分钟放到热气腾腾的粥面上，味道会更醇香。[/ft]
[ft=,1,]好了，客家鱼生从做到吃终于跟大家介绍完了。本人撰写此文的目的是弘扬客家文化，客家美食是客家文化中非常有代表性的一笔财富，而客家鱼生是这笔财富中很细小的一条支流，由此可见客家文化的博厚精深！[/ft] 黑白灰觉得好的顶一下呀，可发表一下个人意见！！顺便可以到我空间来看看
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【作 者】mzlwz
【编辑时间】 2007-05-19 20:59 【来自网络】
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