槽溜鲜鱼卷

槽溜鲜鱼卷                                       
              
            
               




            
            
              材料:
黄花鱼中段1斤.火腿丝1汤匙,糯米酒4汤匙,木耳少许.
腌料:
蛋白2/1只,生粉1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
调味:
上汤2/1杯,盐2/1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
做法:
(一)黄花鱼去骨去皮片成薄片,放入腌料拌匀.木耳 洗净待用.
(二)将每块鱼片卷入火腿丝成为卷状,泡油后捞起 滤干待用.
(三)酒酿加入绍酒4汤匙拌匀,隔渣取汁待用.
(四)将上项汁液加入调味料,用少许油煮约3分钟即 可盛上碟供食.
注意：
“糟溜鲜鱼卷”由糟溜鱼片变化而来，在鱼片中 夹上火腿丝，味较浓，而汁料中仍然注重甜味及酒香， 鱼卷嫩滑，仍不脱糟溜本色，是一款较考功夫的菜