腐皮虾卷

腐皮虾卷
              
            
            
              
主料：虾仁300克、油皮5张—7张

辅料：鸡蛋3个、肥猪肉、荸荠、胡萝卜

调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、干淀粉、白糖、醋、香油、葱、姜、食用油

做法：

肥猪肉、虾仁、荸荠切剁成泥状后放入盐、味精、料酒、葱姜末、胡椒粉、白糖、醋、香油、鸡蛋清2个，搅拌成馅；
用1个鸡蛋打破搅拌成鸡蛋液；
油皮平铺在案上，均匀抹上鸡蛋液，放火焰料卷成条形卷，照此做法做5个—7个，分别滚上干淀粉；
坐锅放油烧至六七成热，放入虾卷遂个炸熟，捞出切成段，放入用胡萝卜丝围边的盘子里。
特点：鲜香脆嫩。

小常识：腐竹、油皮

腐竹、油皮都是豆制品，含有较高的植物蛋白、脂肪，营养丰富。腐竹在食用前用温水浸泡4O分钟—50分钟即可，油皮通常用作油炸菜肴的外皮，也可用温水浸泡后食用。腐竹、油皮均可做凉拌、热炒菜品。