热气羊肉 大伏天里刷一回
据新民晚报报道：
隔着薄薄的一层金属，将“水”和“火”有机地融合在一起，成为一种餐文化，通过其随意涮出种种美味佳肴。今天我要与大家分享的是：热气羊肉——大伏吃。
冬天吃火锅，有驱寒保暖之功效，可您试想一下，夏日炎炎，在凉风习习的空调环境里吃着热气腾腾的火锅，怎一个“爽”字了得！这几天气温均达35℃以上，我兴致勃勃地想在家搞一次“火锅大团圆”，于是便自己动手拿出了只有冬天才用的火锅。“吃火锅”常又被称作“吃涮羊肉”，可见羊肉在火锅中占有至关重要的地位。所以选购羊肉特别重要，最好买热气羊肉，且以浙江湖州的活羊为最佳。活羊的最精华之处是其后大腿部分，必须保证从屠杀时起计24小时内食用，因为此时的口感最佳，时间放久易变质。切羊肉也是大有讲究的，羊肉要切得越薄越好，好的师傅一斤能切50刀呢！这些诀窍还是我去年光顾“月圆火锅”时，热心的老板告诉我的呢！于是，我首先去“月圆”外买了一斤“湖州热气羊肉”。
其次要解决的问题便是锅底了。我于吃前半小时左右在锅中放入几根肉骨头，若干笋尖、红枣、枸杞子、香菇、蘑菇等，加入一些蹄骨旁汤和水，再加少许盐先烧起来。这样的锅底既简单又富有营养。然后，调料也是吃火锅中大有讲究的一部分。我混合了花生酱、吃剩的腐乳汁、酱油、麻油、醋、辣酱、香菜等十余种原料制成了调料。接着，我又准备了一些贡丸、平菇、生菜、蓬蒿菜、蟹肉棒等平时爱吃的火锅辅菜。待到这些都准备齐了，先前烧的锅底已经开了，即可食用。
这天，我爸妈和外婆围着火锅，室内温度随人体感觉调节到最舒适的状态。我夹起一片羊肉，在锅中来回涮三下即入口，肉质鲜嫩、口感细腻、不会嵌牙，吃起来毫无“羊骚臭”，吃完口中奶香依存。把羊肉放在锅中也无妨，因为其久涮不老，入锅不碎。羊肉蘸调料吃，感觉羊肉更为鲜美，香味四溢，且由于不加味精，吃后一点不觉口干。锅底香浓可口，集众原料之精华于一体。就连我妈这个平时不爱吃羊肉的，这次都忍不住大吃了起来。
有人说：大伏天吃羊肉，冬天不用吃人参。喜欢吃的朋友还等什么？何不在伏天里风风火火地“爽”一回呢？
